Azienda Agricola Vitivinicola Mercante
Via  Loretana, 190 - 60021 Camerano (AN) - Italy
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Produzione di Rosso Conero DOC e Conero DOCG biologico

Il Diario di Cantina

                                                       enologo Carlo Ciabattoni

NB: la quantità totale di metabisolfito di sodio aggiunto in fase di fermentazione e nei travasi è tale da mantenere la solforosa totale inferiore a 60 mg/litro per il rosso e 80 mg/litro per il rosato. Nessuna altra sostanza chimica di nessun tipo è stata aggiunta, in particolare non è stata usata gomma arabica, acido citrico, acido ascorbico, tannini, mosti, zuccheri, chips, ecc.

Vendemmia 2009

19 settembre - 20 settembre 2009 - vendemmia manuale, pigiatura, deraspatura, inizio fermentazione con aggiunta lieviti non OGM e metabisolfito di sodio, rimontaggi automatici.
20 settembre 2009 - salasso del rosato IGT.
4 ottobre 2009 - svinatura e pressatura del Rosso Conero DOC e Conero DOCG.
11 ottobre 2009 - sfecciatura del Rosso Conero DOC ee Conero DOCG.

Vendemmia 2008

20 settembre - 21 settembre 2008 - vendemmia manuale, pigiatura, deraspatura, inizio fermentazione con aggiunta lieviti non OGM e metabisolfito di sodio, rimontaggi automatici.
21 settembre 2008 - salasso del rosato IGT.
4 ottobre 2008 - svinatura e pressatura del Rosso Conero DOC ed IGT.
11 ottobre 2008 - sfecciatura del Rosso Conero DOC ed IGT.
18 ottobre 2008 - chiarifica rosato con bentonite a 14° C.
25 ottobre 2008 - filtratura a cartoni del rosato; sfecciatura del Rosso Conero DOC ed IGT.
24 novembre 2008 - imbottigliamento rosato.
22 marzo 2009 - imbottigliamento DOCG 2006.

Vendemmia 2007

15 settembre - 18 settembre 2007 - vendemmia manuale, pigiatura, deraspatura, inizio fermentazione con aggiunta lieviti non OGM e metabisolfito di sodio, rimontaggi automatici.
15 settembre 2007 - salasso del rosato IGT.
25 settembre 2007 - svinatura e pressatura del Rosso Conero DOC ed IGT.
30 settembre 2007 - sfecciatura del Rosso Conero DOC ed IGT.
14 ottobre 2007 - chiarifica rosato con bentonite a 14° C.
21 ottobre 2007 - filtratura a cartoni del rosato; sfecciatura del Rosso Conero DOC ed IGT.
24 novembre 2007 - imbottigliamento rosato.
2 marzo 2008 - imbottigliamento DOCG 2005.

Vendemmia 2006

30 settembre - 2 ottobre 2006 - vendemmia manuale, pigiatura, deraspatura, inizio fermentazione con aggiunta lieviti non OGM e metabisolfito di sodio, rimontaggi automatici.
1 ottobre 2006 - salasso del rosato IGT.
8 ottobre 2006 - svinatura e pressatura del Rosso Conero DOC ed IGT.
14 ottobre 2006 - sfecciatura del Rosso Conero DOC ed IGT.
21 ottobre 2006 - chiarifica rosato con bentonite a 14° C.
28 ottobre 2006 - filtratura a cartoni del rosato; sfecciatura del Rosso Conero DOC ed IGT.
4 novembre 2006 - imbottigliamento rosato.
gennaio 2007 - imbottigliamento DOCG 2004.

Alla vostra salute!

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